Souris d'agneau aux coings

4 souris d’agneau

2 coings

Deux oignons

Deux tomates

Huile d’olive

Beurre

10 cl de Noilly Prat ou de vin blanc sec

Bouillon de bœuf

1 feuilles de laurier

Fleurs de thym

Sel et poivre

Faire blanchir les coings pendant 10 minutes; les rafraîchir.

Les éplucher, les couper en quatre et les épépiner. Réserver.

Parer les jarrets d’agneau.

Peler et ciseler les oignons.

Monder, épépiner et concasser les tomates.

Dans une cocotte, faire revenir dans l’huile d’olive les jarrets d’agneau à feu vif. Bien les colorer sur toutes leurs faces.

Éliminer la graisse fondue, ajouter 20 g de beurre et faire revenir les oignons avec la viande.

Lorsqu’ils sont colorés, déglacer avec le Noilly Prat (ou le vin blanc).

Incorporer les tomates, 2 pincées de fleurs de thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre.

Recouvrir de bouillon de bœuf à hauteur de la viande et laisser mijoter à couvert pendant 2 h.

Ajouter les cubes de coing et poursuivre la cuisson pendant 40 min.

Rectifier l’assaisonnement et servir très chaud