1 paquet de pâte à raviolis chinois
Pour la farce :
250 g de crevettes crues décortiquées
250 g de mignon de porc
20 tiges de ciboulette
1 c. à c. de sel
Poivre blanc du moulin
1 c. à s. de vin de riz de Shaoming
Sucre
1 blanc d’œuf
Pour la soupe :
1,2 l de bouillon de poule
Sauce soja
Huile de sésame
Ciseler finement la ciboulette.
Battre à la fourchette de blanc d’œuf.
Hacher grossièrement les crevettes et le mignon de porc.
Mélanger les crustacés et la viande.
Ajouter la moitié de la ciboulette, le blanc d’œuf battu, le sel, 15 tours de moulin à poivre blanc, le sucre et le vin de riz. Malaxer le tout.
Étaler les carrés de pâte à wonton.
Placer 2 c. à c. de farce au centre.
Humecter d’eau les bords de la pâte.
Rabattre les angles de la pâte et sceller les raviolis en pinçant les bords.
Porter à ébullition le bouillon de poule 1 c. à c. d’huile de sésame et maîtriser l’assaisonnement avec la sauce soja.
Lorsque le bouillon est porté à frémissement, pocher les wonton jusqu’à qu’ils flottent à la surface. Laisser cuire 2 min et répartir les raviolis dans des bols avec du bouillon.
Parsemer de ciboulette hachée et servir.