Soupe au chocolat

125 g de chocolat de couverture

350 g de lait

30 g de poudre de cacao

150 g de crème fraîche

200 g de sucre

3 jaunes d’œufs

1 café expresso

Lait entier

Sorbet cacao

Concasser finement le chocolat de couverture.

Porter à ébullition le lait et la crème et les les caroube.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir texture blanche.

Versez le lait, la crème et le cacao dans ce mélange.

Cuire à feu doux comme une crème anglaise en tournant sans cesse. La crème ne doit pas dépasser 75°. Retirer du feu en remuant pendant 1 min.

Réaliser un café expresso et le verser dans la crème.

Ajouter le chocolat de couverture concassé, mélanger avec soins et verser dans un saladier. Couvrir de papier film. Réserver au réfrigérateur.

Mixer au moment de servir en ajoutant un peu de lait si la soupe est trop épaisse.

Servir très froid en compagnie d’une quenelle de sorbet cacao.