Shepherd's pie (spécialité irlandaise)

Pour la purée :
700 g de pommes de terre
6 cl de lait
85 g de beurre
1 jaune d'œuf
Sel et poivre noir
Pour la farce :
600 g de gigot d’agneau paré
1 gros oignon ou 2 petits
400 g de tomates concassées
Huile de tournesol
2 feuilles de laurier
3 brins de thym
Sauce Worcestershire
5 dl de bouillon de poule
Sel et poivre

La farce :
Hacher la chair d’agneau.
Peler et émincer l’oignon.
Dans une grande poêle, faire suer l’oignon dans l’huile de tournesol.
Lorsqu’il est translucide, l’extraire de la poêle et réserver.
Ajouter 2 c. à s. d’huile dans la même poêle et faire revenir l’agneau haché. Lorsqu’il est doré, ajouter les oignons, la tomate concassée, le thym émietté, le laurier, 1 c. à s. de sauce Worcestershire.
Mouiller avec le bouillon de poule et laisser mijoter pendant 30 min.
La purée :
Peler et couper les pommes de terre en quatre.
Les cuire à l’eau ou à la vapeur.
Les passer au passe-vite et incorporer le lait, le beurre et le jaune d’œuf.
Assaisonner en sel et poivre. Réserver
Finition :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un plat à gratin, étaler le hachis de viande et le recouvrir de la purée de pommes de terre.
Enfourner 15 min. La surface doit être dorée.

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