Nous osons ici une variation d’un plat d’Alain Senderens qui utilisait le coing comme fruit pour cette recette. Nous l’avons adaptée aux abricots et le résultat est excellent. J’espère que le grand chef qui nous regarde assis sur son nuage nous le pardonnera.
1 épaule d’agneau désossée
600 g d’abricots
Huile d’olive
3 oignons
2 tomates
Noilly Prat
Bouillon de bœuf
1 feuille de laurier
Huile d'olive
Fleur de thym
Sel et poivre
Couper en quatre les abricots. Réserver
Peler et ciseler les oignons. Réserver.
Monder, peler et concasser les tomates. Réserver.
Couper l’épaule d’agneau en cubes de 4 cm.
Dans une cocotte, les faire revenir à l’huile d’olive en les laissant bien colorer.
Les retirer de la cocotte et y verser les oignons.
Les faire tomber sans coloration et déglacer avec 5 cl de Noilly Prat.
Remettre l’agneau dans la cocotte, ajouter les tomates, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Verser du bouillon de bœuf juste à la hauteur de la viande et laisser mijoter à tout petit feu, à couvert, pendant 1 h.
Ajouter les quartiers d’abricots et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
madiran