Salade de trévise, roquette et artichauts
Christian Etienne, qui nous régalait de tomates dans son restaurant étoilé d’Avignon, nous propose cette salade qu’il résume en expliquant qu’elle n’est ni longue, ni compliquée, mais que son éventail de couleurs est une fête des yeux.
Ingrédients pour 4 personnes
6 belles tomates, charnues, mûres, mais fermes
1 salade frisée
100 g de parmesan
2 cébettes (oignons blancs nouveaux)
Vinaigre balsamique
Huile d’olive
Sel et poivre noir
Préparation
Monder les tomates, les couper en 4, enlever le cœur de chaque quartier pour obtenir des virgules de chair.
Préparer la frisée en ne gardant que les feuilles jaunes du centre.
Prélever avec un économe de fins copeaux de parmesan.
Ciseler finement les cébettes et conservant un de vert.
Préparer la vinaigrette en créant un mélange harmonieux avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre noir.
Dresser les assiettes en alternant les quartiers de tomate rouge, les copeaux de parmesan Ivoire et les feuilles jaunes de la frisée.
Parsemer les cébettes finement émincées.
Arroser de vinaigrette.