Salade de tomates, mangues et mozzarella 

4 tomates roma

1 mangue bien mûre

200 g de mozzarella de bufflone

100 g de vieux gruyère

Vinaigrette allégée

2 c. à s. de vieux balsamique

Une pincée de roquette

10 feuilles de basilic

Sel et poivre noir

Tailler les tomates en fines tranches.

Découper la mangue en lamelles.

Couper la mozzarella en rondelles.

Réaliser des copeaux de gruyère.

Dresser les assiettes en alternant les tranches de tomates, de mangue et de mozzarella.

Mélanger 15 cl de vinaigrette allégée et 5 cl de balsamique.

Assaisonner les éléments d’un filet de cette sauce.

Dresser les copeaux de gruyère au centre de l’assiette.

Décorer avec des feuilles de roquette et du basilic ciselé.

Servir avec un pain de seigle.