Salade de pommes de terre au saucisson vaudois

2 pieds de veau cru
2 carottes
1 vert de poireau
1 oignon
20 cl de vin blanc
Persil frais

10 petits cornichons
1 c. à s. moutarde
1 c. à s.  vinaigre de vin
3 c. à s. huile de pépins de raisin

Sel et poivre

Peler et couper en cubes les carottes.

Peler l'oignon.

Ciseler le persil, réserver.

Émincer les cornichons, réserver.

Disposer dans une cocotte les pieds de veau avec les carottes, le vert de poireau, l'oignon et le vin blanc. Compléter avec de l'eau à hauteur.

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 h.

Laisser tiédir dans le liquide de cuisson.

Découper les pieds tièdes en petits cubes.

Réaliser une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile, le persil ciselé, le sel et le poivre. Incorporer les cornichons émincés.

Verser cette sauce sur les pieds de veau et bien mélanger.

Rectifier l'assaisonnement avant de servir. 

mâcon blanc