Salade de légumes grillés aux cacahuètes

1 petite aubergine

1 courgette

1 poivron rouge

150 g de fèves déjà pelée

50 g de mesclun

60 g de cacahuètes salées

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Sel et poivre blanc

Chauffer le four à 200°C.

Enfourner le poivron pour 20 min.

Tailler en lamelles l’aubergine et la courgerre.

Peler et épépiner le poivron et le couper en tronçons.

Cuire à petite ébullition les fèves pendant 8 min.

Griller à la poêle ou sur le gril les lames d’aubergine, de courgette et de poivron.

Réaliser une sauce avec l’huile d’olive, le balsamique, le sel et le poivre.

Réunir le mesclun, les légumes grillés, les fèves et les cacahuètes dans un saladier et les arroser de vinaigrette.