Salade de haricots verts à la crème et estragon
Bernard Loiseau l’affirmait : « Les haricots verts sont des légumes qu’on pense rarement à préparer en salade, surtout la crème… et pourtant c’est absolument délicieux !
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de haricots verts, extrafin
1 échalote
½ citron
1 branche d’estragon
20 cl de crème fraîche épaisse
Sel, gros sel, poivre du moulin
Élaboration
Parer les haricots verts, les laver.
Les faire cuire 10 min dans l’eau bouillante salée. Ils doivent rester encore légèrement croquant.
Les égoutter, les rafraîchir aussitôt sous l’eau froide, de sorte qu’elles conserve leur belle couleur verte.
Peler hacher l’échalote. Ciseler finement les feuilles d’estragon.
Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, l’échalote et l’estragon ciselé.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre.
Vérifier l’assaisonnement.
Ajouter les haricots verts égouttés à la sauce, bien mélanger et servir.