Salade de fromages blancs frais
Une cervelle de canuts revisités par l’immense chef triple étoilé Alain Chapel qui tenait table à Mionnay, près de Lyon.
Ingrédients pour 4 personnes
3 fromages blancs frais dans leur petit-lait
3 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
3 brins de persil plat
1 branche d’estragon
2 dl de crème fraîche
Préparation
Déposer dans un saladier les 3 fromages en incorporant 4 c. à s. de petit-lait.
Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre.
Écraser au fouet le fromage en l’assaisonnant de sel et poivre.
Incorporer, toujours en remuant, la crème fraîche.
Émincer le persil et l’estragon et les ajouter aux fromages.
Servir très frais.