Salade de frisée, roquette et bresaola
Michel Troisgros s’est passionné pour la gastronomie italienne et a mis au point cette salade associant la frisée et la roquette et de la bresaola.
Ingrédients pour 4 personnes
60 g de salade frisée
60 g de roquette
180 g de bresaola
Un demi-fenouil
100 g de parmesan
6 rondelles de citron confits
12 feuilles de basilic
Pour la vinaigrette :
6 cl d’huile d’olive
3 cl de vinaigre balsamique blanc
Sel et poivre blanc
Préparation
Nettoyer la salade frisée et la roquette. Réserver au frais.
Couper le fenouil en deux et le tailler en petits brins à la machine à jambon ou à la mandoline.
Les plonger dans l’eau glacée pendant 10 minutes, puis les égoutter.
Trancher en très fines tranches la bresaola et les émincer grossièrement.
Tailler le parmesan en copeaux.
Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Au dernier moment, assaisonner de vinaigrette les feuilles de salade et remuer avec légèreté.
Les dresser dans un grand plat en dôme.
Déposer sur la salade les brins de fenouil, l’émincé de bresaola et les copeaux de parmesan.
Décorer avec les feuilles de basilic déchirées et les rondelles de citron confit.