Salade d'encornets et roquette
Guy Savoy nous propose cette salade toute simple en précisant : «Le temps de cuisson des encornets doit être très court afin d’éviter qu’ils ne se racornissent. Ils sont ici tendres et croquants, avec un assaisonnement légèrement sirupeux. La roquette ajoute une saveur poivrée.»
Ingrédients pour 4 personnes
200 g d’encornets nettoyés
100 g de roquettes
1 c. à s. de pistaches fraîches
1 c. à c. de vinaigre balsamique
Huile d’olive
Sel et poivre
RĂ©alisation
Rincer les encornets sous l’eau froide et les tailler en rondelles de 1 cm environ. Réserver au frais sur du papier absorbant.
Trier et laver la roquette.
Hacher grossièrement les pistaches et en réserver un quart pour la décoration.
Dans un bol, mélanger les pistaches avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Monter ensuite à l’huile d’olive en fouettant vivement. Réserver.
Dans une poêle faire chauffer de l’huile d’olive et saisir les encornets à feu vif pendant quelques secondes, juste le temps de les raidir et de les colorer légèrement. Les égoutter dans une passoire.
Répartir au fond des assiettes la salade de roquette assaisonnée de vinaigrette à la pistache. Déposer les encornets encore chauds.
Les arroser de vinaigrette et les parsemer de pistaches fraîches concassées.
DĂ©guster avec un
muscadet