Salade Waldorf

Cette salade a été créée en 1896 par Oscar Tschirky, le maître d’hôtel du restaurant de l’hôtel Waldorf Astoria à New York. À l’origine, elle n’était composée que de céleri-rave et de pommes reinette enrobés d’une mayonnaise légère. Dans son Guide culinaire, Auguste Escoffier ajoute des cerneaux de noix fraîches. Notre recette les conserve et nous proposons une sauce mousseline (mayonnaise augmentée de blanc d’œuf battu em neige) pour respecter la légèreté de la sauce d’origine.