Saint-Jacques aux châtaignes et jambon cru
Une création de Michel Chabran qui nous a enthousiasmé dans son restaurant de Pont-de-l’Isère.
Ingrédients pour 4 personnes
16 belles noix de Saint-Jacques
16 châtaignes décortiquées
200 g de potiron
8 tranches de bon jambon cru
Beurre
10 cl de crème fraîche
Bouillon de légumes
Sel et poivre
Réalisation
Cuire les châtaignes décortiquées dans le bouillon de légumes.
Les saler, poivrer et les rouler dans le beurre. Réserver.
Éplucher le potiron, le couper en petits cubes.
Faire sauter au beurre, ajouter la crème, saler, poivrer et mixer pour obtenir un coulis assez fluide.
Couper en deux horizontalement les tranches de jambon.
Entourer chaque noix de Saint-Jacques d’une bande de jambon à faire tenir avec un cure-dent.
Les rôtir aller-retour au beurre 90 secondes de chaque côté.
Les poser sur les assiettes en quinconce avec les châtaignes.
Ajouter quelques traits de crème de potiron.
Déguster avec un
saint-joseph blanc