Saint-Jacques aux cèpes

16 grandes coquilles Saint-Jacques

200 g de cèpes

15 cl de crème double

12 cl de madère

12 cl de Noilly-Prat

1 échalotes

100 g de beurre

Sel et poivre

Extraire les noix de Saint-Jacques, les ébarber et les laver.

Parer et couper les cèpes en lamelles.

Peler et ciseler les échalotes.

Les faire suer au beurre dans une sauteuse.

Lorsqu’elles sont tombées, ajouter les cèpes et les faire sauter.

Lorsqu’ils ont pris couleur, déglacer avec le madère et le Noilly-Prat.

Réduire de moitié.

Incorporer la double crème et poursuivre la réduction pour rendre la sauce onctueuse.

Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques et les poêler au beurre 1 min de chaque côté.

Poser 4 noix sur chaque assiette chaude et les napper de cèpes en sauce.

Servir avec un riz pilaf.

puligny-montrachet