Saint-Jacques aux miel et épices

12 coquilles Saint-Jacques

500 g de tomates

500 g de poireaux

1 oignon

Miel liquide

Vin blanc sec

Coriandre en poudre

Sauce soja

1 citron vert

Monder, épépiner et tailler en brunoise les tomates.

Prélever le zeste du citron vert et le tailler en fine julienne.

Presser le citron vert.

Peler et ciseler l’oignon.

Le faire suer dans le beurre, mouiller avec 3 cl de vin blanc. Laisser refroidir.

Blanchir la julienne de zeste de citron vert.

Lorsque c’est froid, incorporer 4 c. à s. de miel, 1 c. à s. de coriandre, 2 c. à s. de sauce soja et 6 c. à s. de tomate concassée. Assaisonner cette marinade et la réserver.

Laver, parer et tailler les poireaux en julienne.

Les blanchir 1 min. Les sécher et les faire tomber au beurre. Réserver.

Prélever les noix de Saint-Jacques, les ébarber et les laver. Les sécher.

Préchauffer le four à 240°C.

Disposer les noix dans un plat en fonte et les recouvrir de marinade.

Les enfourner pour 5 min en les arrosant une ou deux fois.

Extraire les Saint-Jacques du plat et les conserver au chaud (50°C maxi).

Déglacer le plat avec le jus du citron, ajouter 300 g de tomates concassées, le reste de la marinade et 50 g de beurre. Porter à ébullition et laisser réduire.

Lorsqu’elle est onctueuse, la mixer.

Réchauffer la julienne de poireaux et la répartir sur les assiettes.

Dresser les noix de Saint-Jacques, les napper de sauce et les décorer avec la julienne de zeste.

Servir avec un riz pilaf.