Saint-Jacques à la crème de persil
Bernard Loiseau aimait les coulis de persil. Ses cuisses de grenouilles à la purée d’ail et jus de persil en sont le meilleur exemple. Ici, il marie des Saint-Jacques avec une crème de cette herbe magique. À table !
Ingrédients pour 4 personnes
12 belles noix de Saint-Jacques
1 botte de persil plat
1/2 citron
Huile d’olive
15 cl de lait entier
Sel et poivre
Réalisation
Presser le demi-citron.
Laver le persil et le cuire trois minutes dans l’eau frémissante.
Le plonger dans l’eau froide et l’égoutter.
Le sécher dans un torchon propre.
Le placer dans un mixer, ajouter le lait et le jus du demi-citron.
Mixer pour obtenir un coulis homogène. Rectifier l’assaisonnement.
Le faire chauffer à feu doux dans une casserole.
Ébarber soigneusement et laver les noix de Saint-Jacques.
Les saler et les poivrer.
Les saisir à feux vif avec un filet d’huile d’olive.
Répartir la crème de persil dans les assiettes chaudes.
Poser les noix de Saint-Jacques et servir aussitôt.
Déguster avec un
pessac-léognan blanc