Rouleaux de printemps

8 feuilles de brick carrée (25x25 cm)
1 carottes
75 g d’épinards
75 g de chou chinois
50 g de céleri branche
2 champignons shiitake déshydratés
5 g de champignons noirs déshydratés
25 g de vermicelles de riz
1/2 oignon
Sel et poivre
1 c. à. s. de sauce soja claire
1 c. à. s. d’huile de sésame
1 c. à. s. de fécule de maïs
1 c. à. s. de farine
2 c. à. s. d’huile de tournesol

Déshydrater pendant 4 h les shiitakés
 Déshydrater pendant 30 min les champignons noirs.
Placer les vermicelles dans un saladier et les couvrir d’eau.
Peler et couper les carottes et le céleri en julienne.
Hacher les épinards et le chou chinois.
Presser et couper en petits cubes les shiitakés et les champignons noirs.
Peler et émincer finement l’oignon.
Égoutter, presser et couper en tronçons les vermicelles.
Diluer la fécule de maïs dans 1 c. à s. d’eau.
Dans une poêle, faire suer de demi-oignon.
Lorsqu’il est transparent, ajouter les shiitakés, remuer pendant 2 minutes.
Ajouter successivement la carotte, le céleri, le chou chinois, les champignons noirs, les vermicelles, les épinards. 
Faire tomber tous ces légumes en remuant, puis verser l’huile de sésame.
Saler et poivrer. La farce est prête.
Diluer la c. à s. de farine dans 1 c. à s. d’eau.
Poser une feuille de brick sur la surface de travail, une pointe en bas.
Disposer un peu de farce dans l’angle et rouler sur 5-6 cm la feuille en direction de la pointe en face.
Battre les 2 côtés de la feuille et continuer de rouler pour former un rouleau.
Avant de rabattre le coin de la feuille, l’enduire du bout du doigt de farine diluée qui ser-vira de colle.
Disposer les rouleaux dans un plat recouvert d’un linge.
Plonger les rouleaux dans une friture à 180°C pendant 5 à 6 min. 
Les déposer sur un papier absorbant avant de déguster.

Cuisson en Air Fryer : 17 min à 180°C en les retournant à mi-cuisson.

rosé de pinot noir