Riz cantonais
Le véritable riz cantonais, qui est n’est pas né à Canton, mais au VIIe siècle à Yangzhou. À l’origine, il n’était enrichi que d’œufs battus. La recette a évolué, mais sans adjonction de jambon. Il contient de petites saucisses appelée lap cheong qu’on peut trouver dans les magasins spécialisés. Au pire, on les remplacera par du chorizo doux. Certaines variantes remplacent la viande par de petits crevettes nordiques.
Ingrédients
400 g de riz à grains longs
80 g de petits pois
120 g de lap cheong (ou chorizo doux)
3 œufs
Huile de sésame
Préparation
Cuire, égoutter, laisser refroidir et sécher le riz.
Couper en petits cubes les saucisses.
Battre les œufs avec un filet d’huile de sésame.
Dans un wok à feu vif, faire revenir le riz avec de l’huile de sésame sans cesser de remuer.
Lorsqu’il commence à prendre couleur, ajouter les petits pois et les saucisses et poursuivre la cuisson pendant 3-4 min.
Incorporer alors l’œuf battu et remuer à feu vif pour qu’il cuise et se mêle au riz.
Servir aussitôt.