Risotto aux vongole

350 g de riz carnaroli

1 oignon

Beurre

15 cl de vin blanc sec

1 l de bouillon de légumes

Pour les vongole :

2,5 l de palourdes

15 cl de vin blanc sec

½ bouquet de persil plat
3 c. à s. d’huile d’olive
Sel et poivre

Peler et ciseler l’oignon.

Brasser à grande eau les palourdes.

Laver le persil, réserver les queues et ciseler les feuilles.

Dans un sautoir, faire chauffer l'huile d'olive avec les queues de persil.

Lorsque l'huile frémit, enlever le persil et ajouter les palourdes.

Les remuer pendant 1 min dans l'huile.

Verser le vin blanc et bien mélanger jusqu'à ouverture des coquillages.

Les extraire du sautoir, éliminer les coquillages restés fermés.

Décoquiller les palourdes et les réserver au chaud dans le jus de cuisson.

Le faire tomber l’oignon ciselé dans 30 g de beurre.

Lorsqu’il est translucide, verser le riz et remuer 2 min.

Mouiller avec le vin blanc.

Après évaporation, ajouter le jus de cuisson de palourdes.

Poursuivre la cuisson du risotto en versant peu à peu du bouillon de volaille.

Lorsque le riz est cuit, encore un peu al dente, incorporer les palourdes et 60 g de beurre. Couvrir et attendre 2 min.

Remuer avec précaution pour ne pas écraser les vongole. Servir aussitôt.

amarone della valpolicella