Risotto aux aubergines

350 g de riz carnaroli

2 aubergines

1,5 l de bouillon de légumes

1 tomate bien mûre

200 g de mozzarella

Huile d’olive

Origan hachée

Gros sel

Sel et poivre

Couper la mozzarella en petits cubes. La réserver.

Couper les aubergines en tranches.

Les saupoudrer de gros sel et les laisser dégorger pendant 30 min.

Les rincer à l’eau froide, les éponger soigneusement et les hacher finement au couteau.

Monder, épépiner et couper en dés la tomate.

Dans une cocotte, faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et faire rissoler les aubergines, la tomate et 1 c. à s. d’origan haché.

Faire chauffer à part le bouillon de légumes.

Lorsque les légumes compotent, ajouter le riz, une louche de bouillon chaud et commencer la cuisson du risotto de façon traditionnelle.

Ajouter le bouillon peu à peu et lorsque le riz est presque cuit, incorporer la mozzarella, saler, poivrer, mélanger, recouvrir la cocotte et attendre 2 min.

Remuer encore et servir de suite.

barbaresco