Risotto aux artichauts violets

300 g de riz carnaroli

16 artichauts violets

1 l de bouillon de volaille

1 verre de vin blanc sec

120 g de beurre

100 g de parmigiano reggiano râpé

1 oignon

1 jus de citron

Sel et poivre

Réalisation

Arracher la queue des artichauts et couper le sommet des têtes.

Retirer les feuilles dures et les diviser verticalement en deux.

Retirer le foin s’il y en a.

Les tremper dans l’eau citronnée pendant 15 min.

Les sécher et les sauter dans l’huile d’olive pendant 10 min à feu doux. Les réserver.

Peler et émincer finement l’oignon.

Le faire suer dans une cocotte à l’huile d’olive.

Faire chauffer le bouillon de volaille et le conserver au chaud.

Lorsqu’il est translucide, verser le riz, bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2 min.

Mouiller avec le vin blanc et remuant.

Lorsqu’il est évaporé, ajouter une louche de bouillon chaud.

Poursuivre la cuisson pendant 10 min en ajoutant peu à peu du bouillon.

Ajouter les artichauts et continuer le processus jusqu’à cuisson al dente du riz.

Ajouter aussitôt 120 g de beurre très froid et le parmesan, surtout sans mélanger.

Sortir du feu, couvrir et attendre 2 min.

Découvrir, mélanger rapidement et servir « all’onda », le risotto devant rester très liquide.