Risotto au potiron

300 g de riz carnaroli
1 kg de chair de potiron
1,5 l de bouillon de poule
1 dl de vin blanc
1 oignon blanc
100 g de parmesan reggiano
140 g beurre demi-sel
Noix de muscade
Huile d’olive
Sel et poivre

Couper le potiron en petits cubes.
Le jeter dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et 30 g de beurre.
Les faire dorer en mélangeant souvent.
Lorsque le potiron est cuit, le réserver.
Peler et émincer finement l’oignon et le faire suer dans 50 g de beurre.
Lorsqu’il est transparent, ajouter le riz, bien l’enrober de beurre, puis verser le vin blanc.
Lorsqu’il est évaporé, poursuivre la cuisson en ajoutant peu à peu du bouillon de poule.
À mi-cuisson, incorporer le potiron en remuant sans cesse.
Lorsque le riz est juste al dente, finaliser la cuisson en ajoutant le parmesan râpé et les 60 g de beurre restant.

barbaresco