Risotto au barolo

350 g de riz carnaroli

3 dl de barolo

Un os à moelle coupé en deux longitudinalement

1 l de bouillon de volaille

1 oignon

80 g de parmigiano reggiano râpé

Beurre

Huile d’olive

Sel et poivre

Extraire la moelle de son os, la couper en petits cubes. Réserver.

Peler et couper l’oignon en brunoise.

Chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et le garder au chaud.

Dans une cocotte, faire fondre à feu très doux 30 g de beurre et la moelle.

Ajouter l’oignon et le faire revenir.

Lorsqu’il est translucide, ajouter le riz et bien mélanger pour nacrer les grains.

Verser le barolo et porter à petite ébullition.

Lorsque le vin est presque évaporé, ajouter par petites louches le bouillon de volaille.

Lorsque le riz est cuit, incorporer 60 g de beurre glacé et le parmesan râpé.

Sortir la cocotte du feu, la couvrir et laisser reposer 2 minutes.

Bien mélanger et servir aussitôt.

barolo