Risotto à l'orange & chantilly au curry
Une recette italienne revisitée par Michel Troisgros. Ce risotto est orné d’un plumet de chantilly parfumée au curry.
Ingrédients pour 4 personnes
350 g de carnaroli
7 dl de jus d’orange
7 dl d’eau minérale
1 échalote
100 g de crème fraîche
25 g de moutarde mi-forte
2 g de curry Madras
Sel et poivre
Préparation
Mélanger le jus d’orange et l’eau minérale. Chauffer à part dans une casserole.
Peler et ciseler l’échalote.
La faire tomber dans 20 g de beurre.
Ajouter le riz et mélanger 2 min.
Mouiller avec une louche le jus d’orange dilué et démarrer la cuisson en ajoutant du liquide après évaporation du précédent.
Parallèlement, monter la crème fraîche pas trop fermement.
Incorporer le curry et la moutarde en mélangeant très précautionneusement. Réserver.
Lorsque le riz est cuit, incorporer 50 g de beurre et rectifier l’assaisonnement.
Servir immédiatement en déposant au centre de chaque assiette une quenelle de chantilly au curry.
Déguster avec un
