Rillettes de lapin au romarin

Élaboration

Éplucher la carotte, la couper en tronçons.
Éplucher les oignons, les couper en 4.
Jeter dans un faitout la carotte et les oignons.
Ajouter la branche de thym, la feuille de laurier et le vin blanc.
Verser 1 l d’eau et porter à ébullition.
Plonger dans le court-bouillon frémissant, les cuisses de lapin.
Faire reprendre l’ébullition, écumer soigneusement.
Incorporer le poivre et saler au gros sel.
Laisser frémir pendant 2 h 30.
Détacher les aiguilles de romarin et les ciseler très finement.
Extraire le lapin et le laisser refroidir.
L’effilocher avec soin et mélanger la chair avec le romarin haché.
Faire fondre la graisse d’oie surtout sans la faire trop chauffer.
L’incorporer progressivement à l’effilochée de lapin avec une cuillère de bois afin que toutes les parcelles de viande soient enrobées.
Rectifier l’assaisonnement et réserver ces rillettes dans un bocal.
Ces rillettes se tartinent sur de belles tranches de pain de campagne grillées.