Rillettes de crevettes

300 g de crevettes roses

Huile d’olive

5 feuilles de basilic

1 feuille de laurier

2 branches de thym

1 branche de romarin

3 feuilles de sauge

Basilic

1 citron

Sel et poivre

La veille :

Dans une casserole, verser 2 dl d’huile d’olive, ajouter 1 feuille de laurier, 2 branches de thym, 1 branche de romarin et 2 feuilles de sauge.

Faire chauffer à environs 60°C et retirer aussitôt du feu.

Laisser infuser pendant une nuit.

Le lendemain :

Ciseler finement les feuilles de basilic. Réserver.

Râper le zeste du citron à la microplane. Réserver.

Passer l’huile d’olive pour éliminer les herbes aromatiques.

Tailler en petits cubes les crevettes roses.

Les mettre dans une casserole, les recouvrir à niveau avec l’huile parfumée.

Les chauffer 2 min à feu très doux.

Égoutter les crevettes.

Les déposer dans un saladier, leur incorporer le basilic ciselé, le zeste et un filet de citron. Saler et poivrer.