Rigatoni à l'amatriciana

350 g de rigatoni
150 g de giancale (bajoue de porc)
50 g de pecorino romano
60 g de sauce tomate
½ oignon
1 petite carotte
½ branche de céleri
5 dl de bouillon de bœuf
1 piment rouge
Sel

Émincer finement l’oignon, la carotte. la branche de céleri et le piment rouge.
Découper le giancale en très fines tranches.
Le faire revenir à l’huile d’olive, à feu doux, pendant 5 minutes.
Ajouter les légumes émincés et la sauce tomate.
Incorporer un peu de bouillon, couvrir et laisser mijoter quelques minutes.
Cuire les rigatoni al dente, les égoutter et les napper avec la sauce.
Saupoudrer généreusement de pecorino râpé.

chianti