Raviolis épinard ricotta

1 feuille de pâte à ravioli  
1,2 kg d’épinards
350 g de ricotta
2 œufs
2 c. à s. de parmigiano reggiano
10 feuilles de sauge
Beurre

Équeuter, laver et faire tomber les épinards au beurre.
Les hacher finement.
Dans un saladier, écraser la ricotta, incorporer les 2 œufs battus, les épinards et le parmigiano reggiano. Saler et poivrer.
Élaborer les raviolis en pinçant bien les bords.
Les cuire dans l’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faire fondre du beurre dans une casserole. Lorsqu’il mousse, jeter les feuilles de sauge coupés en deux.
Égoutter les raviolis et les napper de beurre de sauge.

amarone