Raviolis à la courge
Pour réaliser cette recette, le plus pratique est d’utiliser des moules pour les façonner. On peut réaliser une pâte fraîche maison (cliquer sur le bouton indiquant la recette) ou acheter des feuilles de pâte fraîche du commerce.
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de chair de potiron crue
50 g d’amarettis bouton
½ oignon blanc
100 g de parmesan
Poivre noir
Pâte fraîche
Farine
Beurre
10 feuilles de sauge
Préparation
Chausser le four à 200°C.
Peler le ½ oignon blanc.
Couper le potiron en cubes.
Placer les deux dans un plat et les enfourner pour 30 min.
Écraser les amarettis pour les réduire en poudre.
Lorsque le potiron et l’oignon sont refroidis, les mixer en compagnie de 50 g de parmesan râpé, des amarettis pulvérisés et de poivre du moulin.
Façonner les raviolis en abaissant la pâte au rouleau ou au laminoir.
Étaler une feuille de pâte sur un plan fariné, déposer des belles noisettes de farce tous les 2 cm sur la moitié de la surface.
Humecter les passages entre chaque tas de farce et rabattre l’autre moitié de la pâte. Sceller soigneusement chaque ravioli en éliminant toutes les bulles d’air.
Séparer tous les raviolis en utilisant une roulette dentelée et les déposer sur une planche farinée.
Dans une poêle, faire mousser du beurre avec les feuilles de laurier.
Porter à ébullition de l’eau salée dans une casserole et cuire les raviolis 3 min.
Les servir nappés de beurre à la sauge avec un voile de parmesan râpé.
Déguster avec un
primitivo