Poulet ivre
Le chef de cuisine chinois Ken Hom préconise l’utilisation de vin de riz Shaoxing pour réaliser cette recette. Il est mieux adapté que le xérès qui le remplace souvent.
Ingrédients
1 beau poulet fermier
1,2 l de bouillon de volaille
100 g de gingembre
Sauce soja claire
1,2 l de vin de riz Shaoxing
Sel
Préparation
Peler et détailler en lamelles le gingembre.
Dans une cocotte, porter à ébullition le bouillon de volaille.
Y ajouter le gingembre, 2 c. à s. de sauce soja.
Déposer le poulet dans le bouillon. Si ce dernier n’est pas totalement recouvert, ajouter du bouillon.
Laisser mijoter pendant 30 min en écumant régulièrement.
Retirer la cocotte du feu, la recouvrir et laisser reposer le volatile pendant 30 min.
Extraire le poulet de la cocotte et le laisser refroidir.
Couper le poulet en morceaux, les placer dans un grand saladier et les recouvrir de vin de riz. Mettre au réfrigérateur pendant 2 jours en les retournant de temps en temps.
Ce poulet se sert froid, tranché en lamelles, accompagné de pickles et éventuellement de sauce tartare.
DĂ©guster avec un
rosé de Provence
