Porter cake à la Guinness (Spécialité irlandaise)

Le porter cake se retrouve sur toutes les tables irlandaises le jour de la Saint-Patrick. Ce gâteau contenant raisins secs et épices est élaboré à la bière Guinness. Ce cake doit attendre une petite semaine avant d’être dégusté. Il peut se conserver plusieurs mois dans une boîte en fer hermétique.

Réalisation
Râper à la microplane le zeste de l’orange.
Presser l’orange.
Émincer les dattes.
Tailler en brunoise le citron confit.
Dans une casserole, déposer la bière, le zeste et le jus d’orange, le sucre, les raisins secs, les dattes, le citron confit.
Porter très doucement à ébullition. Lorsque le beurre a fondu, laisser mijoter pendant 10 min et laisser refroidir.
Dans cette base froide, incorporer les œufs battus. 
Lorsque la texture est homogène, ajouter la farine, la levure, la cannelle et la muscade. Mélanger pour obtenir une pâte épaisse, mais assez lquide.
Dans un moule à cake bien beurré (ou en silicone), verser la pâte et la lisser avec le dos d’une cuillère.
Préchauffer le four à 160°C.
Enfourner pour 75 min. Vérifier alors la cuisson en plongeant une aiguille au cœur du cake. Si elle ressort encore humide, prolonger la cuisson de 15 min.
Si la surface du cake brunit trop, la protéger avec une feuille d’alu.
Laisser le cake se refroidir dans son moule, puis sur une grille.