Pommes sarladaises
Cette recette est originaire de Sarlat en Dordogne, patrie de la Boétie. Un pays où la cuisine est « sans beurre et sans reproche » comme le prétendait le prince des gastronome Curnonsky.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre charlotte
90 g de graisse d’oie ou de canard
1 c. à s. de persil plat
2 gousses d’ail
Sel
RĂ©alisation
Éplucher les pommes de terre et les tailler en rondelles de 3 mm d’épaisseur.
Les laver et les sécher dans un linge.
Laver et hacher le persil.
Peler et émincer l’ail.
Dans une poêle, faire fondre la graisse d’oie ou de canard.
Faire sauter les pommes de terre pendant 10 min.
Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
Lorsque les pommes de terre sont dorées sur toutes leurs faces, les égoutter.
Les dresser dans un plat et les parsemer de persil.