Pommes de terre soufflées

800 g de pommes de terre
Huile de friture
Fleur de sel

Peler et façonner les pommes de terre pour leur donner une forme ovale.
Couper à la mandoline des tranches de 3 mm d’épaisseur.
Faire chauffer l’huile à 130°C.
Plonger les rondelles de pommes de terre en les remuant sans cesse pour qu’elles ne collent pas les unes aux autres.
Lorsqu’elles commencent à gonfler, les sortir et les réserver sur du papier absorbant.
Augmenter la température du bain d’huile à 180°C.
Replonger les rondelles de pommes de terre en les surveillant pour qu’elles gonflent uniformément. 
Les sortir, les saler et les servir aussitôt.