Pommes de terre Maxim's
Ces corolles de pommes de terre croustillantes dorées au beurre clarifié sont nées au début du XXe siècle dans le célèbre restaurant parisien Maxim's, fondé en 1893 à la rue Royale. Elles s'inscrivent dans la tradition de la Belle Époque,
Ingrédients pour 4 personnes
2 grosses pommes de terre à chair ferme
60 g de beurre clarifié
4 pincées de thym émietté
Sel et poivre noir
RĂ©alisation
Préchauffer le four à 200°C.
Peler et trancher les pommes de terre en lamelles de 2 mm d’épaisseur.
Laver à grande eau les lames de pommes de terre pour éliminer tout l’amidon.
Les égoutter et les sécher soigneusement.
Dans un saladier, enrober les pommes de terre de beurre clarifié liquide avec le thym.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, créer 4 rosaces en superposant les tranches de pommes de terre. (voir photo)
Saler et poivrer.
Enfourner pour 5 min.
Sortir la plaque du four et recouvrir les rosaces d’une autre feuille de papier sulfurisé.
La recouvrir d’une autre plaque pour aplatir les rosaces.
Enfourner pour 30 min supplémentaires.
Avant de servir, éponger légèrement le beurre avec un papier ménage.
Ces pommes Maxim’s accompagnent merveilleusement une viande rouge à la place des frites.