Pommes au merlot

1,3 kg pommes
8 dl de merlot du Tessin
150 g de sucre
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
20 g de fécule de maïs

Verser dans une casserole le merlot, le sucre, la cannelle et les clous de girofle.
Peler les pommes, les couper en deux et enlever le trognon.
Les mettre dans la casserole avec le vin.
Faire mijoter les pommes dans le vin et les pocher jusqu’à tendreté parfaite.
Laisser refroidir dans la moitié du vin.
Porter à ébullition l’autre moitié du vin et le lier avec la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide.
Passer au chinois et laisser refroidir.
Égoutter les pommes, les couper en éventail et les napper du vin lié.