Pommes Duchesse

1 kg de pommes de terre
200 g de beurre
2 œufs entiers
5 jaunes d’œufs
Muscade
Sel et poivre

 Éplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau salée jusqu’à qu’elles soient tendre.
Les égoutter, les sécher au maximum et les passer au presse-purée.
Les dessécher 2 min sur le feu.
Leur incorporer 150 g de beurre très froid coupé en cubes.
Bien mélanger pour obtenir une jusqu’à texture homogène. 
Mettre la purée sur feu doux et la lier avec 1 œuf entier et les 5 jaunes.
Assaisonner en sel, poivre et muscade.
Préchauffer le four à 210°C.
Beurrer une plaque de four.
Insérer la purée dans une poche à douille.
Utiliser une douille cannelée de 13 mm pour dresser les pommes duchesse striées sur la plaque.
Battre l’œuf restant et les badigeonner au pinceau.
Enfourner pour 5 à 6 min, les pommes duchesses doivent être bien dorées.