Poivrons farcis Jack-O’-Lantern

Huit poivrons de toutes les couleurs
5 dl de bouillon de poule.
Pour la farce:
400 g de bœuf de pot-au-feu
200 g de chair à saucisse   
3 oignons
1/2 botte de persil
Beurre.
Sel et poivre

Passer à la grille moyenne le bœuf du pot-au-feu.
Hacher la demi-botte de persil.
Peler et émincer les 3 oignons. Les faire suer dans le beurre sans prendre couleur.
Ajouter la chair à saucisse, mélanger et cuire à feu doux pendant 8 min.
Ajouter le bœuf haché, 50 g de beurre et le persil. 
Bien mélanger, poursuivre la cuisson pendant 5 min et vérifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 180°C.
Découper le chapeau des poivrons et éliminer les pépins.
Tailler des visages dans la base des poivrons.
Les farcir, poser les chapeaux.
Verser le bouillon de poule dans un plat à gratin.
Disposer les poivrons dans le plat.
Enfourner pour 40 min.
Servir avec un riz pilaf.  

madiran