Pâte de coings

750 g de coings

1 dl d’eau

1 citron non traité

Sucre semoule

Prélever le zeste du citron. Réserver.

Éplucher les coings, retirer les cœurs et les pépins.

Peser la chair obtenue.

Réserver à part le même poids en sucre semoule.

Dans une petite marmite, déposer les coings, le zeste du citron et 1 dl d’eau.

Porter à ébullition et cuire à feu très doux en remuant constamment avec une cuillère en bois.

Lorsque les coings se transforment en purée (env. 25 min de cuisson), ajouter le sucre semoule pesé auparavant.

Poursuivre la cuisson douce en remuant sans cesse pendant 10 min.

Verser la pâte de poing dans un grand plat rectangulaire sur une épaisseur de 2 cm.

Laisser refroidir et conserver au frais pendant 4 h.

Découper des rectangles de pâte et les enrober de sucre.

Les conserver dans une boîte hermétique.