Pâte à frire
Cette pâte à frire appartenant à la grande tradition culinaire française est plus épaisse que celle à beignet. Compte tenu de l'apport de blancs d'œufs battus en neige, il est indispensable de l'élaborer au dernier moment avant utilisation. Si elle est réalisée à l'avance, la croûte restera molle après le passage en friture.
Ingrédients
150 g de farine
200 g de lait
2 œufs
Sel
Préparation
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Monter en neige ferme les blancs d'œufs,
Saler les jaunes, ajouter le lait et mixer pour obtenir une texture homogène.
Ajouter la farine tamisée et mélanger au fouet.
Lorsque la pâte est lisse, incorporer délicatement les blancs en neige pour obtenir un résultat mousseux.