Pasteis de nata

2 rouleaux de pâte feuilletée

4 dl de lait

2 dl de crème liquide

50 g de fécule de maïs

2 citrons jaunes

1 gousse de vanille

4 jaunes d’œufs

3 dl d’eau

320 g de sucre en poudre

Beurre

Cannelle en poudre ou sucre glace

Réalisation

La crème :

Dans un bol, mélanger le lait et la crème liquide.

Dans un saladier, verser la fécule de maïs, la délayer progressivement avec un tiers du mélange lait-crème en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Fendre en deux la gousse de vanille et extraire les grains.

Râper le zeste des 2 citrons avec une microplane. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le reste du mélange lait-crème avec le zeste râpé des citrons et les grains de vanille.

Verser ce mélange en filet sur la fécule de maïs diluée.

Transposer le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à que la crème épaississe. Retirer aussitôt du feu. Réserver.

Battre les jaunes d’œufs dans un bol, les verser dans la crème et mélanger vivement avec un fouet. Laisser refroidir à température ambiante.

Verser 3 dl d’eau dans une casserole, ajouter 320 g de sucre et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 4 min.

Verser ce sirop dans la crème tout en remuant et laisser reposer à température ambiante le temps de foncer les moules avec la pâte feuilletée.

La finition:

Préchauffer le four à 230°

Beurrer généreusement les petits moules à pasteis.

Sortir les pâtes feuilletées du réfrigérateur.

Les rouler en boudin et découper des tronçons de 2 cm d’épaisseur.

Foncez les moules avec ces morceaux de pâtes en les écrasant dans le fond et sur les parois avec les pouces.

Disposer les moules sur une plaque de cuisson.

Les remplir délicatement de crème jusqu’à ras bord.

Enfourner pour 13 à 15 min jusqu’à que la surface soit caramélisée.

Elle a sorti du four laisser les refroidir quelques instants avant de les démouler.

Déguster les pasteis de nata tièdes, natures ou saupoudrés de cannelle ou de sucre glace.