Parfait glacé à la damassine

Ingrédients 4 moules d'env. 2 dl

40 g de pruneaux secs, dénoyautés et coupés en dés
3 c. à s. de damassine
80 g de coques de meringue
200 g de mascarpone
1,8 dl de crème fleurette

Préparation

Faire mariner les pruneaux toute une nuit dans la damassine.
Insérer les meringues dans un sac en plastique, les écraser avec un rouleau à pâte et les mélanger avec le mascarpone.
Ajouter les dés de pruneaux marinés.
Battre la crème en chantilly et l’incorporer.
Verser la masse dans les moules et les placer au congélateur pour 3 à 4 h.
Sortir les parfaits du congélateur 10-15 min. avant de les servir.
Plonger les moules brièvement dans l'eau chaude, démouler les parfaits sur les assiettes.
Les arroser de quelques gouttes de damassine.