1 kg d’oranges
750 g de sucre
Sucre semoule ou 150 g de chocolat noir
Peler à vif les oranges afin de conserver la fine peau qui recouvre la pulpe.
Débiter les écorces en lamelles de 8 mm d’épaisseur.
Blanchir pendant 30 secondes les écorces dans l’eau frémissante.
Les rafraîchir dans l’eau fraîche.
Renouveler une seconde fois cette opération.
Préparer un sirop en faisant fondre 740 g de sucre dans 5 dl d’eau.
Faire confire les écorces pendant 30 min dans ce sirop.
Les disposer sur une grille à pâtisserie pendant une nuit pour obtenir un séchage parfait.
Le lendemain rouler les écorces dans le sucre semoule.
Orangettes au chocolat :
On peut enrober partiellement ou totalement ces écorces confites dans le chocolat, noir de préférence.
Pour cela, faire fondre le chocolat au bain-marie, plonger les écorces, attendre qu’elles sèchent et les réserver sur du papier sulfurisé.