Moules poulette

4 l de moules

2 échalotes

½ botte de persil

80 g de beurre

30 cl de vin blanc sec

100 g de crème double

Poivre

Réaliser la même préparation que pour les moules marinières avec 40 g de beurre. Les égoutter et les réserver en éliminant les coquilles vides.
Filtrer dans une passoire fine le jus de cuisson. Le réduire de moitié.

Ajouter la crème double, réduire encore de moitié et ajou-
ter pendant l’ébullition les 40 g de beurre restant.

Poivrer généreusement et verser la sauce sur les moules.

sauvignon