Moules gratinées au comté

1,5 kg de moules
75 g de beurre
3 échalotes
70 g de comté
50 g de chapelure
10 cl de vin blanc sec
1 branche de thym
1 feuille de laurier
8 feuilles de sauge
1 c. à c. de cardamome en poudre
Une pincée de piment de Cayenne
1 c. à s. d’huile d’olive
Poivre

Nettoyer les moules.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire revenir à l’huile d’olive avec le thym et le laurier sans les colorer.
Ajouter les moules et verser le vin blanc.
Donner quelques tours de moulin à poivre et porter à ébullition en remuant.
Couvrir et les cuire durant cinq minutes.
Égoutter les moules à l’aide d’une écumoire.
Prélever les échalotes du jus de cuisson.
Détacher les moules et les remettre chacune dans une demi-coquille.
Les ranger au fur et à mesure dans un plat à gratin et réserver au frais.
Préchauffer le four à 190°.
Faire fondre le beurre, ajouter le hachis d’échalote, la cardamome et le piment de Cayenne.
Répartir cette préparation sur les moules.
Raper très finement le comté et ciseler la sauge.
Les mélanger à la chapelure.
Saupoudrer les moules de ce mélange et enfourner pendant 10 minutes.
Servir aussitôt à la sortie du four.

sauvignon