Moules à l'orange
Une idée originale du grand chef Gualtiero Marchesi pour illuminer l’apéritif. Pour l’élaborer, les moules espagnoles, plus grosses, sont indispensables.
Ingrédients pour 4 personnes
24 moules espagnoles
1 orange
150 g de mayonnaise
1 dl de vin blanc sec
Réalisation
Prélever le zeste de l’orange et la presser.
Le tailler en julienne.
La blanchir 2 min et réserver.
Réaliser la mayonnaise.
La détendre avec du jus d’orange. Elle doit être très souple, mais non coulante.
Incorporer la julienne de zeste et bien mélanger.
Nettoyer et gratter les moules.
Les verser dans une cocotte avec le vin blanc.
Porter à ébullition et lorsque les moules sont ouvertes, les réserver.
Lorsque les coquillages sont refroidis, les détacher de leur coquille, mais les laisser en place.
Les napper de mayonnaise à l’orange.
Déguster avec un
champagne ou un prosecco rosé
