Mont d'or et coings au caramel d'épices

1 fromage Mont-d’or de 500 g

3 coings

140 g de miel liquide

10 baies de genièvre

10 clous de girofle

10 grains de poivre du sichuan

4 c. à c. rase de gingembre en poudre

2 c. à s. de vinaigre de cidre

Poivre du moulin

Éplucher les coings, les couper verticalement en 4 et extraire les cœurs.

Diviser chaque quartier en deux.

Mixer très finement le genièvre, le girofle et le poivre.

Incorporez le gingembre en poudre.

Verser le miel dans une casserole et le chauffer pour réaliser un caramel.

Déglacer avec le vinaigre.

Ajouter les coings et les épices moulues.

Mouiller avec 3 c. à s. d’eau, mélanger et cuire à feu très doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Répartir des morceaux de coings chauds sur les 4 assiettes, les surmonter de 2 belles quenelles de Mont d’or et donner quelques tours de moulin à poivre.

savagnin du Jura