La bouillabaisse de Michel à Marseille

Grâce à la création d’une ligne TGV Lyria directe entre Lausanne et Marseille, la vraie bouillabaisse est accessible en 3 h 30 en passant par Lyon, Avignon et Aix-en-Provence. Reste à choisir la bonne adresse.

Dans l’histoire gastronomique de Marseille, Fonfon reste le lieu mythique pour déguster ce plat emblématique. Hélas, les années ont passé et la réputation de cette table du Vallon des Auffes a fondu.

Évidemment, la bouillabaisse de Gérald Passédat au Petit Nice, est fabuleuse. Elle est servie en trois paliers comprenant un carpaccio de coquillages, des poissons (baudroie, mostelle, saint-pierre et vive) et du homard breton baignant dans un bouillon safrané, une soupe de poisson, des pommes de terre safranées et l’inévitable rouille. Normal pour une table trois étoiles Michelin, mais la fête n’est pas complète, car le chef est fort peu sympathique, c’est le moins qu’on puisse dire…

Alors rendez-vous chez Michel, un restaurant sur la corniche, proche du Vieux Port. Pas de terrasse, mais une salle élégante, un service attentif, des poissons d’une fraîcheur irréprochable. Les filets sont levés à la cuisine, disposés sur un plat avec les pommes de terre safranées, la soupe est servie à discrétion en compagnie de pain grillé, d’aïoli et de rouille. La perfection !

Alors, si vous envisagez une escapade à Marseille :

Restaurant Michel - 6 Rue des Catalans – Marseille 7^e – Tél. +33 4 91 52 64 22 – Ouvert tous les jours –

Prix de la bouillabaisse 80 €.

https://www.restaurant-michel-13.fr/