Meringue française

4 blancs d’œufs
250 g de sucre
1 petite pincée de sel

Préchauffer le four à 95°C.
Battre les blancs d’œufs et le sel en neige en incorporant peu à peu la moitié du sucre.
Quand ils ont doublé de volume, saupoudrer avec le reste du sucre.
La texture finale doit être très ferme. 
Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé.
Placer les blancs montés dans une poche à douille et façonner des meringues selon la forme désirée, ronde, allongée, etc.
Enfourner pour 1 h 30.
Sortir les meringues pour les laisser refroidir.
Elles se conservent sans problème dans une boîte en fer hermétique.